Επιβραδύνεται η δημοτικότητα του βιγκανισμού;

0
Επιβραδύνεται η δημοτικότητα του βιγκανισμού;

Πριν από μερικά χρόνια, τα κοτόπουλα χειροκροτούσαν και οι αγελάδες πετάχτηκαν από χαρά, καθώς δημοσκοπήσεις μετά από δημοσκοπήσεις έδειχναν μια αυξανόμενη παγκόσμια τάση προς τον βιγκανισμό. Οι προμηθευτές ψεύτικο κρέας πολλαπλασιάστηκαν, τα βιβλία μαγειρικής και οι νέοι ιστότοποι γεννήθηκαν. Αλλά μια νέα μελέτη από Μολύβι του σεφ παρουσίασε αξιοσημείωτη πτώση στη δημοτικότητα του βιγκανισμού το πρώτο τρίμηνο του 2022 σε σύγκριση με το πρώτο τρίμηνο του 2020 και του 2021.

Το περιοδικό τροφίμων Chef’s Pencil με έδρα την Αυστραλία γράφει για τα νέα και τις τάσεις της βιομηχανίας τροφίμων, εκτός από την παροχή συνταγών και οδηγών μαγειρικής. Για την έκθεσή του σχετικά με τη δημοτικότητα των vegan, βασίστηκε στην ανάλυση των αναζητήσεων στο Google. Οι ερευνητές εξέτασαν τις πιο δημοφιλείς λέξεις-κλειδιά που σχετίζονται με τον βιγκανισμό και ανέλυσαν την απόδοσή τους τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Έλεγξαν αναζητήσεις για vegan εστιατόρια, vegan βούτυρο και άλλα αγαπημένα vegan είδη. Έψαξαν κορυφαίους vegan όρους σε πολλές γλώσσες. Να τι βρήκαν.

Σχετικό: Vegan γάλα που μπορεί να πιει ο καθένας είναι η πραγματική υπόθεση

Δύο τοστ αβοκάντο με σπανάκι από πάνω

Ο βιγκανισμός κορυφώθηκε το 2019 — τουλάχιστον μέχρι στιγμής

Το Chef’s Pencil χρησιμοποίησε απλά γραφήματα γραμμής για να απεικονίσει τις κορυφές και τις κοιλάδες σε δημοτικότητα vegan, με βαθμολογία σε κλίμακα έως και 100, με το 100 να είναι το πιο δημοφιλές. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το 4ο τρίμηνο του 2019 ήταν ένα υψηλό σημείο, με βαθμολογία δημοτικότητας να ξεπερνά το 80. Από το 1ο τρίμηνο του 2022, ο αριθμός αυτός έπεσε κάτω από το 60.

Η αιχμή του τέταρτου τριμήνου 2019 ισχύει για πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, της Αυστραλίας, του Καναδά και του Ηνωμένου Βασιλείου Από αυτές, η Αυστραλία είχε τη μεγαλύτερη πτώση, με κορυφαία βαθμολογία δημοτικότητας περίπου 85, βυθίζοντας περίπου στις 45 στις αρχές του 2022.

«Μία από τις προειδοποιήσεις του Google Trends είναι ότι δείχνει τη «σχετική» δημοτικότητα για έναν όρο ή ένα θέμα αναζήτησης στο Google», έγραψε το Chef’s Pencil στα αποτελέσματα της μελέτης του. «Επομένως, υπάρχουν περιπτώσεις όπου ένα θέμα προσελκύει περισσότερο ενδιαφέρον με την πάροδο του χρόνου, αλλά επισκιάζεται από άλλα παγκόσμια γεγονότα ή πιο μοντέρνα θέματα. Εάν συμβεί αυτό, το Google Trends θα αναφέρει χαμηλότερη βαθμολογία δημοτικότητας αναζήτησης, παρά την αύξηση του απόλυτου αριθμού αναζητήσεων για ένα δεδομένο θέμα.“

Για να κατανοήσει τι ακριβώς συνέβαινε, το Chef’s Pencil στράφηκε στο Google Ads, το οποίο σας επιτρέπει να ερευνήσετε απόλυτους αριθμούς αναζητήσεων. Αυτό αποκάλυψε ότι ενώ οι αναζητήσεις για βέγκαν βασικά προϊόντα και συνταγές έχουν μειωθεί, οι αναζητήσεις σε εστιατόρια για vegan αυξήθηκαν στα ύψη.

Οι βίγκαν τρώνε έξω

Ίσως βαρεμένοι από πάρα πολλές σπιτικές πατάτες και tempeh tacos κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι Αμερικανοί βίγκαν άρχισαν να χτυπούν την Google με „βέγκαν εστιατόρια“ και „βέγκαν φαγητό κοντά μου“ ξεκινώντας το καλοκαίρι του 2021. Αυτό αντικατοπτρίζει μια μεγαλύτερη τάση εμφάνισης παμφάγων να τρώνε έξω καθώς οι άνθρωποι εμβολιάστηκαν και ήθελαν να επιστρέψουν στο κοινό για να αφήσουν κάποιον άλλο να κάνει το μαγείρεμα.

Μια κίνηση επιβραδύνθηκε

Οι άνθρωποι εξακολουθούν να αγοράζουν τα μυριάδες νέα κρέατα φυτικής προέλευσης και να δίνουν όρκους χορτοφαγίας. Αλλά το κίνημα τώρα αναπτύσσεται με πολύ πιο αργό ρυθμό. Για παράδειγμα, το 2020, οι πωλήσεις κρέατος φυτικής προέλευσης αυξήθηκαν κατά 45%, σύμφωνα με το Good Food Institute. Το 2021, η αγορά ψεύτικο κρέας εξακολουθούσε να αυξάνεται αλλά μόνο κατά 6%. Το ίδιο και για το Veganuary. Η συμμετοχή ήταν στο υψηλό όλων των εποχών το 2022. Ωστόσο, ενώ αυξήθηκε κατά 183% το 2018, μόνο ένα επιπλέον 8% υποσχέθηκε λαχανικά το 2022.

Η ευελιξία σε άνοδο

Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που είναι πρόθυμοι να εγκαταλείψουν εντελώς τα ζωικά προϊόντα το έχουν ήδη κάνει; Υπάρχει αύξηση των ανθρώπων που νοιάζονται λίγο, αλλά όχι τόσο πολύ. Είναι οι ευέλικτοι. Μειώνοντας το κρέας, μπορούν να βοηθήσουν στη διάσωση του πλανήτη, χωρίς να εξοργίζουν τους συγγενείς αρνούμενοι να φάνε το ψητό όταν το επισκέπτονται.

«Καθώς η ευελιξία γίνεται πιο mainstream, με το 40% των Ευρωπαίων κρεατοφάγων να σχεδιάζουν να τρώνε λιγότερο κρέας, δεν είναι πλέον μόνο οι vegan και οι χορτοφάγοι που αναγνωρίζουν ότι κάθε γεύμα είναι μια ευκαιρία για να τρώνε πιο βιώσιμα», δήλωσε η Carlotte Lucas, εταιρική υπεύθυνη συνεργασίας στο το Good Food Institute Europe.

Η άποψη της γέφυρας της Αγγλίας και του πύργου του ρολογιού

Λοιπόν, πού να πάει ένας βίγκαν;

Vegans, ετοιμάστε τις βαλίτσες σας για την παραθαλάσσια πόλη Brighton της Αγγλίας, τη νέα vegan πρωτεύουσα του κόσμου. Το Πόρτλαντ του Όρεγκον υποβιβάστηκε επίσημα στο νούμερο δύο. Το Μπρίστολ, το Αμβούργο, το Βερολίνο, το Άμστερνταμ, το Εδιμβούργο, το Φράιμπουργκ, το Κίελο και το Σιάτλ ολοκλήρωσαν τις 10 πρώτες πόλεις. Λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα είναι κατά κεφαλήν, το Αμβούργο έχει σχεδόν 40 εστιατόρια φιλικά προς τους vegan ενώ το Βερολίνο έχει περισσότερα από 100. Το 2021 άνοιξαν 11 νέα vegan εστιατόρια στο Άμστερνταμ.

Όσον αφορά τις χώρες, το Ηνωμένο Βασίλειο κατέλαβε την πρώτη θέση με μεγάλη διαφορά, ξεπερνώντας τη Γερμανία με 12 μονάδες δημοτικότητας. Μια δημοσκόπηση του YouGov διαπίστωσε ότι το 36% των Βρετανών ενέκρινε μια vegan δίαιτα και πολλοί ήταν ανοιχτοί στην ιδέα να την υιοθετήσουν μόνοι τους.

Οι επόμενες κορυφαίες χώρες για vegan ήταν η Αυστρία, η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, η Ελβετία, το Ισραήλ, η Ολλανδία, η Σουηδία και ο Καναδάς. Ορισμένες εκτιμήσεις ορίζουν τον αριθμό των Αυστριακών βίγκαν στο 1,2% του πληθυσμού, γεγονός που καθιστά εύκολο να βρει κανείς τα πάντα, από βίγκαν σνίτσελ μέχρι στρούντελ. Η Νέα Ζηλανδία μπορεί να εκπλήξει ορισμένους ανθρώπους για την τέταρτη θέση. Η έρευνα δείχνει ότι περίπου το 6% των Νεοζηλανδών είναι βίγκαν, αν και ορισμένες έρευνες βάζουν τον αριθμό υψηλότερο. Αυτή η βαριά από τα πρόβατα χώρα βρήκε περισσότερους ανθρώπους να εγκαταλείπουν τους σαρκοφάγους τρόπους τους την τελευταία δεκαετία. Οι ΗΠΑ ήταν το νούμερο 11, μεταξύ Καναδά και Ιρλανδίας.

Μέσω Μολύβι του σεφ

Εικόνες μέσω Pexels

Schreibe einen Kommentar