Το πρώτο μπιφτέκι 100% φυτικής προέλευσης στις ΗΠΑ

2
Το πρώτο μπιφτέκι 100% φυτικής προέλευσης στις ΗΠΑ

Ένα βράδυ Πέμπτης στα τέλη Απριλίου, vegan glitterati και τοπικοί επηρεαστές του φαγητού του Portland κατέβηκαν στο νεότερο του Όρεγκον Burger επόμενου επιπέδου τοποθεσία για ειδική προεπισκόπηση. Τα μιλκσέικ με βάση την καρύδα έτρεχαν και τα τηλέφωνα τράβηξαν ατελείωτες φωτογραφίες με μπιφτέκια και σάντουιτς chik’n που εξακολουθούσαν να αχνίζουν από την κουζίνα. Οι πατάτες κρινκλ, οι πατάτες γλυκοπατάτας και τα χρυσά γυαλιά της Yukon λαμπύριζαν κάτω από έντονα φώτα. Ήταν μια μεγάλη βραδιά για μια επωνυμία με ένα τρελό σχέδιο για γρήγορη επέκταση και σωτηρία του κόσμου. Αυτή τη βραδιά έναρξης, η NLB παρουσίασε την όγδοη τοποθεσία της. Σύντομα, ελπίζουν να δουν το χιλιάρικο τους.

Ένας πάγκος για μπέργκερ και στον τοίχο γράφει «Οι βίγκαν το κάνουν καλύτερα!»

Καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Όταν ελέγχετε τον ιστότοπο του Next Level Burger, το πρώτο πράγμα που βλέπετε είναι «ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΚΛΙΜΑΤΙΚΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ». Με μικρότερα γράμματα, μια σημαία καρφιτσωμένη σε ένα ψηλό cheeseburger διακηρύσσει, «το πρώτο 100% φυτικό μπιφτέκι της Αμερικής». Ένα σκηνικό από κινούμενα σύννεφα παραπέμπει στο υπό εξαφάνιση στρώμα του όζοντος.

Σχετικά: Δοκιμή γεύσης στις τελευταίες εκδόσεις των χάμπουργκερ Beyond και Impossible

«Όλη η οικογένειά μου είναι vegan», είπε ο Διευθύνων Σύμβουλος και συνιδρυτής Matt de Gruyter στην εκδήλωση έναρξης. «Αλλά δεν ξεκινήσαμε για vegans».

Για το Next Level Burger, η βιωσιμότητα είναι μπροστά και στο επίκεντρο. Το εστιατόριο προσπαθεί να δημιουργήσει τόσο νόστιμα γρήγορα casual σάντουιτς που οι άνθρωποι μπορεί να μην παρατηρήσουν απαραίτητα ότι είναι vegan.

«Άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα τρώνε στο Next Level Burger. Εργολάβοι που βγαίνουν από τα εργοτάξια, γιόγκι κουβαλούν τα χαλάκια τους γιόγκα», είπε.

Είναι ένα ειδυλλιακό όραμα που δεν βγαίνει πάντα έξω. Ο 60χρονος γείτονάς μου περιέγραψε την έκπληξή του όταν περιπλανήθηκε στο NLB. Περίμενε ένα μέσο μπιφτέκι, αλλά ήταν αναστατωμένος επειδή δεν μπορούσε να πάρει μια κανονική κόκα κόλα, πόσο μάλλον ένα χάμπουργκερ.

Αλλά κάποιος πρέπει να σηκώσει τον κοινό παρονομαστή αν πρόκειται ποτέ να τεθεί καθόλου. Και η NLB πιστεύει πολύ στα ιδανικά. Η αλυσίδα προμηθεύεται βιολογικά και μη ΓΤΟ τρόφιμα, πληρώνει μεροκάματο και κυνηγά τη βιωσιμότητα σε όλες τις πρακτικές της.

Διαφορετικά χάρτινα πιάτα γεμάτα με vegan burgers

Το μενού Επόμενο Επίπεδο

Εάν είστε vegan, πιθανότατα έχετε πάει για δείπνο με φίλους σε ένα συνηθισμένο, μη χορτοφαγικό εστιατόριο, όπου κάποιος διαβάζει βοηθητικά το μενού για εσάς και λέει: «Κοίτα, μπορείτε να πάρετε μια σαλάτα». Σίγουρα, μπορείτε να παραγγείλετε σαλάτα στο Next Level, ακόμα και μια που ακούγεται πολύ καλή, όπως μια αγροικία Caesar ή ένα τραγανό chik’n bacon cobb.

Αλλά ο κόσμος έρχεται πραγματικά για τα σάντουιτς, τις πατάτες και τα μιλκσέικ. Μπορείτε να επιλέξετε το γήινο, σπιτικό μπιφτέκι μανιταριών και κινόα του Blue BBQ Burger, με μπέικον, ψεύτικο μπλε τυρί και σάλτσα μπάρμπεκιου. Ή πηγαίνετε πιο ρεαλιστικά με το Ghost Pepper Popper Burger, το οποίο διαθέτει ένα σπιτικό μπιφτέκι γεμιστό με τυρί κρέμα jalapeno, με τυρί πιπέρι, τουρσί jalapeno, ντομάτα, μαρούλι και πιπεριά φάντασμα σε ένα λαχταριστό ψωμάκι με πέτσελ.

Υπάρχει επίσης ένα ολόκληρο τμήμα σάντουιτς chik’n και τέσσερα διαφορετικά vegan σάντουιτς bratwurst. Μπορείτε να πάρετε πατάτες γεμάτες με τυρί τσίλι ή σάλτσα τυριού μπύρας, με μπέικον tempeh και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα shakes έρχονται με την επιλογή μιας μαλακής βάσης σερβιρίσματος καρύδας ή σόγιας.

Ένας τοίχος με ένα μπιφτέκι ζωγραφισμένο πάνω του με τραπέζια φαγητού πιεσμένα πάνω του

Το μέλλον

Ο Matt και η σύζυγός του Cierra de Gruyter άνοιξαν το πρωτότυπο Next Level Burger στο Bend του Όρεγκον το 2014. Το θεωρούν απόδειξη της ιδέας τους.

«Εμείς παίζαμε εστιατόριο», είπε ο de Gruyter. «Είχαμε αυτή την ιδέα. Ανακαλύπταμε το πρωτότυπο». Η οικογένεια de Gruyter εξακολουθεί να ζει στο Bend, αλλά έκλεισε αυτή την τοποθεσία μετά τη λήξη της πενταετούς μίσθωσης. Είναι μια δύσκολη αγορά εργασίας, είπε ο de Gruyter. Αλλά ήταν δύσκολο να κλείσει το μαγαζί και γνώρισε απογοήτευση από την οικογένεια. «Τα παιδιά μου είναι οι μεγαλύτεροι θαυμαστές του Next Level Burger στον κόσμο».

Τώρα τα παιδιά του θα πρέπει να πάνε στο Πόρτλαντ για να γνωρίσουν το NLB. Ή το Όστιν, το Μπρούκλιν, το Σιάτλ, το Σαν Φρανσίσκο ή το East Bay. Σύντομα, θα μπορούν επίσης να φορέσουν κασκόλ σε ένα Spicy Kraut Brat στο Ντένβερ. Το άνοιγμα που παρακολούθησα στο Πόρτλαντ ήταν η όγδοη τοποθεσία NLB. Ο De Gruyter σχεδιάζει να έχει 28 τοποθεσίες μέχρι το τέλος του 2025. Και χίλιες στα επόμενα 10 με 30 χρόνια, ανάλογα με το πώς θα πάει.

Τον ρώτησα αν σχεδιάζει νέες τοποθεσίες με βάση τον αριθμό των vegans.

«Τα πάντα έχουν να κάνουν με την τοποθεσία», απάντησε. «Αναζητούμε κοινότητες που μπορούμε να αγκυροβολήσουμε».

Τα εκπαιδευτικά στατιστικά περιλαμβάνονται στους υπολογισμούς της NLB. Αναζητούν μέρη με υψηλή επίγνωση της κλιματικής αλλαγής και της βιωσιμότητας. Η νέα τοποθεσία του Ντένβερ θα βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο Πανεπιστήμιο του Ντένβερ.

Ο De Gruyter μου είπε για μια συνομιλία που είχε κάποτε με τον John Mackey, CEO της Whole Foods. Ο Mackey ρώτησε τον de Gruyter ποιοι ήταν οι μεγάλοι τολμηροί στόχοι του.

«Όταν είπα ότι ήθελα να ανοίξω χίλια Next Level Burger, είδα τα φρύδια του να ανεβαίνουν. Γιατί αυτός ήταν και ο στόχος του για την Whole Foods», είπε.

Ο γίγαντας των βιολογικών παντοπωλείων είναι ήδη στα μισά του δρόμου. Ίσως τα Ghost Pepper Popper Burgers και Beyond Crispy Chik’n Tenders να είναι σύντομα διαθέσιμα σε κάθε κολεγιακή πόλη από την Tuscaloosa μέχρι τον Eugene.

Φωτογραφία: Teresa Bergen

Schreibe einen Kommentar