Το Le Botaniste είναι το πρώτο εστιατόριο με ουδέτερο άνθρακα στη Νέα Υόρκη

0
Το Le Botaniste είναι το πρώτο εστιατόριο με ουδέτερο άνθρακα στη Νέα Υόρκη

Το Le Botaniste, ένα βιολογικό εστιατόριο με βάση τα φυτά είναι τώρα το μόνο εστιατόριο με ουδέτερο άνθρακα στη Νέα Υόρκη. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας από το 2016 με την περιβαλλοντική εταιρεία συμβούλων CO2logic. Βοήθησαν το Le Botaniste να μειώσει τη χρήση ενέργειας στο ελάχιστο και να αντισταθμίσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, καθώς και φιλικά προς τον πλανήτη στα τρόφιμα που σερβίρουν.

Συνεχίστε να διαβάζετε παρακάτω

Τα επιλεγμένα βίντεό μας

Από αριστερά προς τα δεξιά: Εσωτερικό εστιατορίου με μεταλλικούς πάγκους και τραπέζια σε καρό ασπρόμαυρο δάπεδο με πλακάκια.  Στα δεξιά είναι μια γυναίκα που κάθεται σε ένα μεταλλικό σκαμπό

Για να γίνει κάποιος πιστοποιημένος ουδέτερος άνθρακας απαιτεί πολλή έρευνα. Η CO2logic υπολόγισε αρχικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που παράγονται όχι μόνο από το εστιατόριο αλλά από κάθε συνταγή. Η οργάνωση χρησιμοποίησε δεδομένα από μια γαλλική περιβαλλοντική οργάνωση για να προσδιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα καθενός από τα βιολογικά λαχανικά, δημητριακά και άλλα συστατικά του Le Botaniste που χρησιμοποιούν στα πιάτα του.

Σχετικό: Η Ovolo είναι η πρώτη ομάδα ξενοδοχείων στον κόσμο που γίνεται χορτοφαγική

Ένα μπολ με λαχανικά με ένα ρόφημα πορτοκαλιού δίπλα σε ένα γαλαζοπράσινο σουπλά

Στη συνέχεια, υπολόγισαν την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας και το αποτύπωμα άνθρακα των ειδών χαρτιού και άλλων προμηθειών που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια για να δώσουν μια συνολική ματιά στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις ολόκληρης της αλυσίδας εφοδιασμού. Αυτό σημαίνει τοπικό και παγκόσμιο αντίκτυπο, από τη βιώσιμη γεωργία για την προμήθεια των τροφών τους έως τα κομποστοποιήσιμα δοχεία που χρησιμοποιούν για φαγητό σε πακέτο.

Από αριστερά προς τα δεξιά: Ένα ξύλινο ράφι γεμάτο με μαγειρικά σκεύη.  Στα δεξιά είναι το εξωτερικό του εστιατορίου με ένα τραπέζι και παγκάκια

Μπορείτε να δείτε ακόμη και το υπολογισμοί άνθρακα που εμφανίζονται στο διαδίκτυο. Ενημερώνονται κάθε χρόνο. Αντισταθμίζονται επίσης με τη χρηματοδότηση ενός προγράμματος για το κλίμα στην Γκάνα για τη διανομή αποτελεσματικών εστιών μαγειρικής που είναι πιστοποιημένο με Gold Standard.

Διάδοση φαγητού και ποτών

Αυτή είναι μια πολύ λεπτομερής προσέγγιση της ιδέας να γίνει μια επιχείρηση ουδέτερη από εκπομπές άνθρακα. Άλλες επιχειρήσεις που δεν θέλουν να περάσουν από τη διαδικασία πιστοποίησης θα μπορούσαν να πάρουν κάποιες ιδέες από αυτή τη διαδικασία και να τις εφαρμόσουν γενικότερα. Για παράδειγμα, κάθε επιχείρηση μπορεί να προσπαθήσει να προμηθευτεί όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος της ηλεκτρικής της ενέργειας από καθαρές πηγές ενέργειας μέσω της εταιρείας κοινής ωφέλειας, να εγκαταστήσει ηλιακούς συλλέκτες ή να νοικιάσει από ένα κτίριο που είναι όσο το δυνατόν πιο αποδοτικό από περιβαλλοντική άποψη. Επιπλέον, επιλέγοντας προμηθευτές που τους βοηθούν να χρησιμοποιούν ανακυκλωμένα προϊόντα χαρτιού, μειώνουν τα απόβλητα ή χρηματοδοτούν περιβαλλοντικά προγράμματα για να αντισταθμίσουν τον άνθρακα που χρησιμοποιείται όπως τα προγράμματα δενδροφύτευσης.

Μια γυναίκα που κοιτάζει στο πλάι κάθεται σε ένα τραπέζι με καρό πατώματα.  Η φωτογραφία στα δεξιά είναι το εσωτερικό του εστιατορίου με ασπρόμαυρα πλακάκια

Το Le Botaniste πήγε το φιλικό προς το περιβάλλον στο επόμενο επίπεδο. Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς αυτό το επίπεδο λεπτομέρειας εγείρει νέα ερωτήματα σχετικά με την ικανότητα μιας επιχείρησης να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα.

Διαφορετικά μπολ με ντιπ και σκεύη για το μάζεμά τους

Σύντομα, κάθε επιχείρηση από εστιατόρια έως εταιρείες τεχνολογίας θα έχει τους πόρους για να κάνει μια θετική συνολικά. Ένα που είναι πιο πράσινο και πιο υγιεινό για όλους.

+ Ο Βοτανολόγος

Εικόνες μέσω The Botanist

Schreibe einen Kommentar